Markus Sattler: Von Skandinavien in die Südsteiermark
Genießerrestaurant und Wirtshaus am Sattlerhof (Gamlitz, Südsteiermark)
Noch spannender präsentiert sich eines der Aushängeschilder der steirischen Spitzengastronomie ab 28. April: Nach Stationen in europäischen Top-Betrieben kehrt Markus Sattler als Küchenchef für Gourmetrestaurant und Wirtshaus in die Heimat zurück. Gemeinsam mit Schwester Anna und deren Lebenspartner und Spitzensommelier Thomas Ferrand, die beide bei Alain Ducasse tätig waren, bildet er das neue, junge Dream-Team am Sattlerhof.
In den letzten beiden Jahren stand der 26-jährige Sohn von Hannes Sattler, seines Zeichens u.a. auch mit 3 Hauben ausgezeichnet, in den Restaurants Kokkeriet in Kopenhagen (1 Michelin-Stern) sowie Vollmers in Malmö (2 Michelin-Sterne) am Herd. Im Sattlerhof übernimmt Markus Sattler nun Wirtshaus und Restaurant, gemeinsam mit Schwester Anna, die den Service und die Leitung des Genießerhotels innehat, sowie Spitzensommelier Thomas Ferrand.
Am Programm steht ein noch innovativeres Kulinarik-Konzept, das der junge Steirer als „sanfte Küche“ bezeichnet: Er setzt auf eine komplett regionale, puristische Linie, bei der vor allem Gemüse seinen großen Auftritt hat. Sattler möchte unterschätzte Sorten ins Rampenlicht rücken: „Man kann mit einfachen Grundprodukten wie z.B. Sellerie, Wurzelgemüse, Spitzkraut oder Zwiebel einen großen Wow-Effekt erzielen.“
Bestes aus dem Garten, dazu eine Prise Skandinavien
Besonders geprägt haben ihn seine Stationen in Dänemark und Schweden: „Die Konsequenz, mit der dort regionale Produkte verwendet werden und der hohe Stellenwert von Gemüse, das hierzulande oft nur Nebendarsteller ist, haben mich beeindruckt. Das wird stark in meine Küchenlinie einfließen.“
Die besten Produkte dazu liefert der hauseigene Gemüse- und Kräutergarten, auf dessen Pflege sich Vater Hannes Sattler künftig konzentriert. Auf 600 Quadratmetern gedeihen mehr als 5.000 Pflanzen, darunter ältere, in Vergessenheit geratene Sorten. Zusätzlich kümmert er sich um die Verarbeitung von hochwertigem Lammfleisch aus eigener Zucht.
Vielfach prämierte Sattlerhof-Weine und ergänzt um internationale Top-Lagen
Als perfekte Essensbegleiter erweisen sich die hauseigenen Sattlerhof-Weine, mit denen die jungen Spitzenwinzer Andreas und Alexander Sattler bei internationalen Verkostungen regelmäßig für Furore sorgen. Ergänzt werden diese um ausgewählte, internationale Spitzenweine und spannende Entdeckungen, die Anna Sattler und Thomas Ferrand beisteuern.
Romantik in den Weinbergen
Inmitten der malerischen Südsteiermark verbirgt sich dieses Ferienjuwel, das Gourmetreisende ebenso willkommen heißt wie Weinfreunde und Ruhesuchende. Bei der Unterkunft wählt man zwischen gemütlichen Zimmern im Hotel oder den stilvollen Zimmern und Suiten im Landhaus – mit herrlichem Blick in die einzigartige Weinlandschaft. Nur ein paar Schritte weiter genießt man die Möglichkeit, im beheizten Swimmingpool und der Saunahütte zu entspannen und abzuschalten.
Pauschalbeispiel
Sattlerhof Klassik³ (28. 4. bis 28. 10. 2023)
3 Tage Südsteiermark genießen und entdecken: 3x ausschlafen und herrlich regional frühstücken, ein 5-gängiges Genießermenü im 3-Hauben-Restaurant, ein 3-gängiges Klassikmenü im Wirtshaus, ein Buschenschankbesuch mit Jause, Mineralwasser im Zimmer, verkosten der Weine im Weingut Bademantel und Badetücher mit Badekorb für das Schwimmbad und die Saunahütte. Im Genießerzimmer p. P. € 454,-.
Genießerhotel & Weingut Sattlerhof |A-8462 Gamlitz · Sernau 2 A | T +43 (0) 34 53 / 44 54-0 | weingut@sattlerhof.at | hotel@sattlerhof.at, www.sattlerhof.at